Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
La rousse forte aux fruits de la Barberie
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Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie

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Méthode de cuisson :
• Cru (tartare, carpaccio)

Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie

Ingrédients

  Purée de canneberges:
  
1 tasse de canneberges séchées
1 tasse de rousse forte aux fruits de la Barberie
  
  Tartare de cerf rouge du Québec:
  
12 oz de cerf rouge du Québec haché en petit cube (qualité tartare)
3 oz de fromage de chèvre à émietter
1 oignon vert haché finement
12 câpres hachées tout aussi finement
3 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre balsamique de qualité
6 gouttes de Tabasco Chipotle
  sel et poivre

Méthode

Pour la Purée:

Amener la bière à ébullition, ajouter les canneberges. Réduire le feu et faire mijoter une dizaine de minutes. Laisser la préparation tiédir et passer au robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

 

Pour le tartare:

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage de chèvre. Monter à l'emporte-pièce de votre choix. Ajouter un étage de purée de canneberges. Saupoudrer de fromage de chèvre.

 

Dégustez comme au Rock Café, avec des endives, des croûtons et des bonnes frites maison !!!!