Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
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Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

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Méthode de cuisson :
• Au BBQ

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

Ingrédients

500g (1 lb) cerf rouge haché
1/2 tasse oignon haché
1/2 tasse fromage gouda fumé du Québec en petits cubes
1/4 tasse lait en poudre
1/4 tasse chapelure de pain
1 oeuf
1/4 tasse persil sec
1 c. à thé sel
1 c. à table basilic sec
1/2 tasse bleuets congelés
  
  CHUTNEY:
  
4 pommes McIntosh vidées avec pelure (coupées en gros dés)
1/2 gros oignon coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
3/4 tasse sirop d'érable
3/4 tasse vinaigre de cidre
1 c. à thé gingembre frais haché
1/4 c. à thé poivre du moulin

Méthode

  1. Hacher l'oignon finement.
  2. Mélanger tous les ingrédients au cerf rouge haché, sauf les bleuets, et rendre homogène.
  3. Incorporer les bleuets encore gelés pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
  4. Façonner la masse en un rouleau de la grosseur désirée et envelopper de papier film, réfrigérer.
  5. 30 minutes plus tard, trancher en "steakettes" de l'épaisseur voulue à l'aide d'un couteau dentelé.
  6. Retirer le papier film et cuire 10 minutes sur une grille préchauffée.

Chutney:

  1. Porter à ébullition les pommes McIntosh et tous les ingrédients. Diminuer la chaleur jusqu'à frémissement et laisser réduire de moitié. Prendre soin de ne pas briser les morceaux de pommes pendant la cuisson. Laisser refroidir.
  2. Servir dans un pain grillé avec des germes d'oignon et le chutney de pommes.

Sources

Source de la recette :FEGGQ
Source de l'image :FEGGQ