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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Bavette de cerf rouge en croute de champignons, sauté aux 2 pommes |
1 |
Temps de préparation : |
Temps de cuisson : |
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Méthode de cuisson : |
| 1/3 | de tasse d’huile d’olive | |
| sel | ||
| poivre | ||
| une branche | de thym | |
| 150gr | de champignons séchés et moulus | |
| 2 | gouttes d’huile de truffe | |
| huile d'olive | ||
| Beurre | ||
| 1 | pomme Royal gala | |
| 100 ml | de gelée de pomme | |
| 30 ml | de vin rouge | |
| 8 | pommes de terre rattes | |
| 8 – 10 | gros shiitakes | |
| 1 | gousse d’ail rôtie | |
| sel | ||
| poivre |
| 1 | bavette de cerf rouge du Québec de 6 onces | |
| huile d'olive | ||
| beurre |
Arranger et ciseler les deux côtés de la bavette de cerf rouge.
Mélanger 1/3 de tasse d’huile d’olive, du sel, du poivre, le thym, l’huile de truffe (molo sur l’huile de truffe, ici, la modération à vraiment meilleur goût!!!), les champignons séchés. Réserver au moins 20 minutes.
Couper la pomme en quartier. Dans un poêlon, avec un peu d’huile d’olive et de beurre, faire colorer les pommes à feu moyen fort, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée des 2 cotés. Déglacer avec le vin rouge et 15ml de gelée de pomme. Réserver.
Blanchir les pommes de terre rattes légèrement (5 minutes dans l’eau bouillante, les plonger ensuite dans de l’eau glacée). Refroidir, couper en 2 et réserver.
Dans un poêlon chaud mettre un trait d’huile d’olive et la quantité équivalente de beurre. Incorporer les pommes de terre rattes, les champignons et l’ail rôti. Faire colorer et déglacer avec le reste de la gelée de pomme. Saler, poivrer et aimer la vie!
Dans un poêlon chaud mettre l’huile et le beurre, faire saisir la bavette 30 secondes de chaque coté la mettre au four à 350 degrés pendant 3-4 minutes. Sortir, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Installer confortablement la bavette dans l’assiette et déposer les pommes colorées sur celle-ci. Y voisiner le sauté de pommes de terres rattes et shiitakes
Pour faire encore plus joli, ajouter sur le sauté de pommes de terre, des juliennes de pommes!
| Source de la recette : | Sébastien Paré, Le Rock Café |
| Source de l'image : | Caroline Fournier Photographie |
