Ingrédients
Marinade
| 1/3 | de tasse d’huile d’olive | |
| sel | ||
| poivre | ||
| une branche | de thym | |
| 150gr | de champignons séchés et moulus | |
| 2 | gouttes d’huile de truffe | |
Marinade
| huile d'olive | ||
| Beurre | ||
| 1 | pomme Royal gala | |
| 100 ml | de gelée de pomme | |
| 30 ml | de vin rouge | |
| 8 | pommes de terre rattes | |
| 8 – 10 | gros shiitakes | |
| 1 | gousse d’ail rôtie | |
| sel | ||
| poivre |
Marinade
| 1 | bavette de cerf rouge du Québec de 6 onces | |
| huile d'olive | ||
| beurre |
Méthodes
Marinade
Arranger et ciseler les deux côtés de la bavette de cerf rouge.
Mélanger 1/3 de tasse d’huile d’olive, du sel, du poivre, le thym, l’huile de truffe (molo sur l’huile de truffe, ici, la modération à vraiment meilleur goût!!!), les champignons séchés. Réserver au moins 20 minutes.
Les 2 pommes
Couper la pomme en quartier. Dans un poêlon, avec un peu d’huile d’olive et de beurre, faire colorer les pommes à feu moyen fort, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée des 2 cotés. Déglacer avec le vin rouge et 15ml de gelée de pomme. Réserver.
Blanchir les pommes de terre rattes légèrement (5 minutes dans l’eau bouillante, les plonger ensuite dans de l’eau glacée). Refroidir, couper en 2 et réserver.
Dans un poêlon chaud mettre un trait d’huile d’olive et la quantité équivalente de beurre. Incorporer les pommes de terre rattes, les champignons et l’ail rôti. Faire colorer et déglacer avec le reste de la gelée de pomme. Saler, poivrer et aimer la vie!
La Bavette
Dans un poêlon chaud mettre l’huile et le beurre, faire saisir la bavette 30 secondes de chaque coté la mettre au four à 350 degrés pendant 3-4 minutes. Sortir, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Installer confortablement la bavette dans l’assiette et déposer les pommes colorées sur celle-ci. Y voisiner le sauté de pommes de terres rattes et shiitakes
Pour faire encore plus joli, ajouter sur le sauté de pommes de terre, des juliennes de pommes!
Sources
Source de la recette : Sébastien Paré, Le Rock CaféSource de l'image Caroline Fournier Photographie