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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
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TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Bouilli de cerf façon Panache |
4 portions |
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Méthode de cuisson :
• Mijoté
• Braisé
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Ingrédients
| 1 kilo | | de rôti de palette de cerf |
| 200 g | | de beurre doux |
| 230 g | | de mirepoix(mélange de carottes, céleri et oignons) |
| 100 g | | de lard salé, découpé en cubes de 1 cm de côté |
| 375 ml | | de vin rouge |
| 1 L | | de fond de gibier |
| 1 | | bouquet garni(thym, romarin, poivre en grains, laurier, persil) |
| | | fleur de sel et poivre du moulin selon le goût |
| 100 g | | de flanc de porc frais |
| 1 | | chou vert d’environ 1 kilo |
| 4 | | bottes de carottes de couleurs variées |
| 1 | | botte de mini-rabioles |
| 100 g | | de foie gras frais |
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Méthode
1. Chauffer le four à 160° C(325° F).
2. Dans une poêle sur feu doux, faire sauter le cerf dans le beurre, puis ajouter la mirepoix et le lard salé. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le fond de gibier, le bouquet garni et une tranche de chou. Couvrir et faire cuire au four pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache.
4. En même temps, colorer le flanc de porc côté gras dans une petite casserole, mouiller avec un peu de jus récupéré du cerf, puis mijoter à couvert pendant environ 3 heures.
5. À environ deux heures et demie de cuisson, assaisonner les deux plats mijotés et ajouter le chou en tranches épaisses sur le flanc de porc, de façon à ce qu’il soit cuit à l’étuvée et non pas bouilli.
6. Lorsque les plats sont cuits, récupérer un peu de jus de cuisson et y cuire les légumes.
7. Servir un morceau de cerf, des rabioles et des carottes de chaque couleur, un morceau de flanc de porc, du chou, de la sauce et couronner avec une tranche de foie gras juste sautée.
Source
| Source de la recette : | L'Actualité.com |
