Bouilli de cerf façon Panache

Ingrédients

1 kilo de rôti de palette de cerf
200 g de beurre doux
230 g de mirepoix(mélange de carottes, céleri et oignons)
100 g de lard salé, découpé en cubes de 1 cm de côté
375 ml de vin rouge
1 L de fond de gibier
1 bouquet garni(thym, romarin, poivre en grains, laurier, persil)
  fleur de sel et poivre du moulin selon le goût
100 g de flanc de porc frais
1 chou vert d’environ 1 kilo
4 bottes de carottes de couleurs variées
1 botte de mini-rabioles
100 g de foie gras frais
  

 


Méthode

1. Chauffer le four à 160° C(325° F).
2. Dans une poêle sur feu doux, faire sauter le cerf dans le beurre, puis ajouter la mirepoix et le lard salé. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le fond de gibier, le bouquet garni et une tranche de chou. Couvrir et faire cuire au four pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache.
4. En même temps, colorer le flanc de porc côté gras dans une petite casserole, mouiller avec un peu de jus récupéré du cerf, puis mijoter à couvert pendant environ 3 heures.
5. À environ deux heures et demie de cuisson, assaisonner les deux plats mijotés et ajouter le chou en tranches épaisses sur le flanc de porc, de façon à ce qu’il soit cuit à l’étuvée et non pas bouilli.
6. Lorsque les plats sont cuits, récupérer un peu de jus de cuisson et y cuire les légumes.
7. Servir un morceau de cerf, des rabioles et des carottes de chaque couleur, un morceau de flanc de porc, du chou, de la sauce et couronner avec une tranche de foie gras juste sautée.
 

 


Source

Source de la recette : L'Actualité.com
 

Bouilli de cerf façon Panache

4 portions

Méthode de cuisson :
• Mijoté
• Braisé