Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Civet de cerf rouge

4 portions

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Civet de cerf rouge

Ingrédients

2.5 kg de cerf rouge
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon moyen
2 carottes
¼ de tasse d’huile
1 ½ tasse de vin rouge
2 de pommes
3 clous de girofle
250 g de lard salé ou lardons
2 oignons
2 gousses d’ail émincées
3 c. à soupe de cassonade
  Farine tout usage
½ tasse de crème 15 %
  

Méthode

Couper le cerf en morceaux et déposer dans un bol. Éplucher les carottes, les pommes et l’oignon. Râper les carottes, couper les pommes en quartiers et émincer l’oignon. Ajouter le thym, le romarin, le laurier, l’oignon, la carotte, le vin, l’huile et les morceaux de pommes avec le clou de girofle dans un bol avec la viande. Laisser mariner 24 heures. Faire dorer les lardons avec l’oignon. Éponger les morceaux de cerf et les enfariner. Faire dorer. Ajouter l’ail émincé, la cassonade, la marinade et l’eau pour couvrir et laisser mijoter 2 heures. À la fin de la cuisson, ajouter la crème.


Source

Source de la recette :Sélection Nordique