Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Les recettes du terroir fédération des chasseurs et pêcheurs

Méthode de cuisson :
• Rôti

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Ingrédients

Les recettes du terroir fédération des chasseurs et pêcheurs
  pour quatre personnes
  .600 g de fesse
  30 g de beurre
  1/2 chou rouge
  100 g de flanc de porc fumé
  quelques légumes racines ,au choix (carotte ,betterave ,navet)
  1/2 citron
  20 ml de miel
  500 ml de fond de gibier(ou de fond de veau )
  10 g de poivre de Sarawak
  5 baies de genévrier
  50 ml de liqueur de Cassis Monna&filles
  4 g de cacao
  sel,au goût
  

Méthode

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Source

Source de la recette :http://fedecp.com/blogue/recettes-du-terroir/gigue-de-cerf-rouge-rotie-au-poivre-de-sarawak-de-patrick-dube/