Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
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TRUCS ET CONSEILS
Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Osso buco de cerf rouge

6 portions

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
1,5 heures

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Accompagnements

Servir des pâtes de blé entier.
Osso buco de cerf rouge

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 branches de céleri hachées
3 lbs de jarret de cerf rouge
3/8 tasse de farine
  sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 tasse de vin blanc
3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
4 tasses bouiillon de gibier ou de bouillon de boeuf
2 c. à soupe persil haché
1 c. à soupe zestes fins de citron

Méthode

  • Préchauffer le four à 180°C (350°F)
  • Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et cuire l'oignon avec le céleri pendant une minute
  • Enfariner les jarets de cerf rouge. Saler et poivrer
  • Dans un poêlon, chauffer l'huile et saisir les jarets de chaque côté. Les transférer dans la casserole
  • Ajouter l'ail, la feuille de laurier, le thym, le vin blanc, les tomates et le bouillon. Poret à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre
  • Retirer le thym et le laurier
  • Dans un bol, mélanger le persil et les zestes de citron
  • Au moment de servir, disposer dans chaque assiette un jaret de cerf
  • Napper de sauce et saupoudrer du mélange de persil et de zestes de citron

Sources

Source de la recette :Magazines Je cuisine et des Éditions Pratico-Pratiques, en collaboration avec FEGGQ
Source de l'image :http://www.pratico-pratiques.com