Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Côtelettes de cerf rouge du Québec au pesto de poivrons rouge rôtis

4 portions

Temps de préparation :
Marinage : 4 à 12 heures

Temps de cuisson :
30 à 40 minutes (rosée)

Méthode de cuisson :
• Au BBQ
• Grillé

Côtelettes de cerf rouge du Québec au pesto de poivrons rouge rôtis

Ingrédients

2 Carré d'épaule de cerf rouge du Québec (500g chaque environ)
4 c. à table Pesto au basilic
  Pesto de poivrons rôtis:
2 / 175g Poivrons rouges rôtis et pelés (frais ou conserve)
2/3 tasse / 100g Tomates séchées égouttées
2 c. à table Huile d'olive
2 c. à table / noix de pin Pignons rôtis
12 Feuilles de basilic frais
au goût Sel

Méthode

1-Badigeonner les pièces de viande avec le pesto au basilic 4 à 12 heures à l'avance.
2-Si vous utilisez des poivrons frais, il suffit de les mettre au four chaud (450°F) dans une assiette en métal jusqu'à ce qu’ils noircissent sur environ le tiers de la surface. Mettre ensuite dans un bol à mélanger et couvrir hermétiquement avec un papier film pendant que les poivrons sont chauds. Attendre 5 à 10 minutes, ensuite la peau s'enlève très facilement en tirant dessus.
3-Mettre au mélangeur (robot) tous les ingrédients du pesto de poivrons sauf le basilic en feuille. Laisser tourner pour obtenir une purée parfaite.
4-Ciseler les feuilles de basilic frais et les ajouter au pesto juste avant de servir.
5-Pour la cuisson du cerf, saisir sur la grille ou directement au four très chaud afin de colorer la surface extérieure.
6-Diminuer la chaleur pour terminer la cuisson à four doux (325°F). Ne pas oublier de laisser un temps de repos à la viande avant de la tailler (5 minutes)
 


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec