Ingrédients
| 1 kg | • de cubes de cerf rouge | |
| 100 g | • de poitrine de porc salée (lardons) | |
| 4 | • échalotes françaises | |
| 8 | • têtes de champignons | |
| 1 | • bouquet garni | |
| 1 | • gousse d'ail | |
| 15 ml | • farine | |
| 1 litre | • de vin rouge | |
| 50 g | • de beurre | |
| 2 cuillères à soupe | • de miel | |
| 1 cuillère à soupe | • de sucre | |
| • Sel et poivre | ||
Méthode
Éplucher et émincer les échalotes françaises et le demi oignon. Les faire revenir dans le beurre. Incorporer le cerf et laisser colorer, ajouter le bouquet garni, la gousse d'ail et le miel. Dans une casserole, faire revenir les lardons avec 125 ml d'eau, le beurre et le sucre. Une fois bien dorés, dégraisser les lardons. Faire revenir les champignons et y incorporer les lardons dégraissés et le cerf et faire revenir en incorporant la farine et le vin. Faire cuire au four pendant 45 minutes. Retirer la viande et passer la sauce à la passoire. Faire monter avec 50 g de beurre.