Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie

Ingrédients

  Purée de canneberges:
  
1 tasse de canneberges séchées
1 tasse de rousse forte aux fruits de la Barberie
  
  Tartare de cerf rouge du Québec:
  
12 oz de cerf rouge du Québec haché en petit cube (qualité tartare)
3 oz de fromage de chèvre à émietter
1 oignon vert haché finement
12 câpres hachées tout aussi finement
3 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre balsamique de qualité
6 gouttes de Tabasco Chipotle
  sel et poivre

 


Méthode

Pour la Purée:

Amener la bière à ébullition, ajouter les canneberges. Réduire le feu et faire mijoter une dizaine de minutes. Laisser la préparation tiédir et passer au robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

 

Pour le tartare:

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage de chèvre. Monter à l'emporte-pièce de votre choix. Ajouter un étage de purée de canneberges. Saupoudrer de fromage de chèvre.

 

Dégustez comme au Rock Café, avec des endives, des croûtons et des bonnes frites maison !!!!

 

 

Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie

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Méthode de cuisson :
• Cru (tartare, carpaccio)