Ingrédients
| 1,1 kg / 2 1/2 livres | de cerf rouge dans l'épaule ou en cubes. | |
| 3 c. à table | d’huile | |
| 250 ml / 1 tasse | d’oignon émincé | |
| 1 | bouquet garni ou 4 branches de persil, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym | |
| 3 c. à table | de farine | |
| 1 bouteille | de bière | |
| 1 litre / 4 tasses | de fond de gibier ou de bouillon de boeuf | |
| au goût | Sel et poivre | |
Méthode
1. Dégraisser et dénerver un morceau d'épaule.
2. Couper la viande en cubes, 6 à 7 par convive.
3. Éplucher l'oignon, l'émincer.
4. Faire le bouquet garni.
Cuisson
1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
2. Colorer les cubes de viande, quelques-uns à la fois pour éviter de trop refroidir l'huile, empêcher la viande de bouillir et permettre de colorer également toutes les faces.
3. Après coloration, mettre tous les cubes de viande dans la cocotte, réduire le feu à doux.
4. Ajouter l'oignon émincé, faire revenir avec la viande quelques minutes.
5. Ajouter la farine, remuer à l'aide d'une cuillère de bois et laisser cuire 3 à 4 minutes sans augmenter le feu.
6. Mouiller avec la bière et le fond de gibier.
7. Porter à ébullition.
8. Réduire le feu à moyenne intensité.
9. À l'aide d'une louche, écumer les impuretés de surface.
10. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire doucement de 1 3/4 heure à 2 1/2 heures, selon l'âge de l'animal.
11. En cours de cuisson, si l'évaporation est trop importante, ajouter un verre d'eau.