huile d'olive | ||
2 | échalotes françaises | |
1/4 tasse | de sirop de cassis (ou de bleuets) | |
1/2 c. à thé | d'ail haché | |
1 | tasse de demi-glace | |
herbe de Provence, | ||
sel, poivre | ||
1 tasse | de cassis ou bleuets (congelés ou frais) | |
6 | filets de cerf rouge du Québec de 6 oz. |
1-Faire suer dans la poêle l'ail et l'huile d'olive quelques minutes, déglacer avec ¼ de tasse de sirop de cassis, 1/2 c. à thé d'ail, laisser réduire du tier.
2-Ajouter 1 tasse de demi-glace, saler et poivrer au goût, ajouter les herbes de Provence, réduire. 3-Ajouter une tasse de cassis (ou de bleuets) seulement à la toute fin.
4-Saisir les filets de cerf de chaque côté, déposer sur une planche, laisser reposer 5 minutes en recouvrant lâchement de papier d'aluminium. Couper les filets en éventail, disposer dans une assiette chaude et napper de sauce.
Filet de cerf rouge du Québec, sauce aux cassis (ou bleuets) |
6 portions |
Méthode de cuisson : |