Filet de cerf rouge du Québec, sauce aux cassis (ou bleuets)

Ingrédients

  huile d'olive
2 échalotes françaises
1/4 tasse de sirop de cassis (ou de bleuets)
1/2 c. à thé d'ail haché
1 tasse de demi-glace
  herbe de Provence,
  sel, poivre
1 tasse de cassis ou bleuets (congelés ou frais)
6 filets de cerf rouge du Québec de 6 oz.

 


Méthode

1-Faire suer dans la poêle l'ail et l'huile d'olive quelques minutes, déglacer avec ¼ de tasse de sirop de cassis, 1/2 c. à thé d'ail, laisser réduire du tier.
2-Ajouter 1 tasse de demi-glace, saler et poivrer au goût, ajouter les herbes de Provence, réduire. 3-Ajouter une tasse de cassis (ou de bleuets) seulement à la toute fin.
4-Saisir les filets de cerf de chaque côté, déposer sur une planche, laisser reposer 5 minutes en recouvrant lâchement de papier d'aluminium. Couper les filets en éventail, disposer dans une assiette chaude et napper de sauce.
 

 


Source

Source de la recette : TQS.ca
 

Filet de cerf rouge du Québec, sauce aux cassis (ou bleuets)

6 portions

Méthode de cuisson :
• Grillé
• Sauté