Tartare de cerf rouge du Québec, pommes et noisettes

Ingrédients

4 médaillons de cerf rouge du Québec (125g/chacun)
1 Pomme Granny Smith en petits dés
1 / 1 petite Échalote sèche hachée
30 g / 2 c. à table Avelines rôties et concassées
10 ml / 2 c. à thé Moutarde en grains à l'ancienne
15 ml / 1 c. à table Huile d'olive extra vierge
5 ml / 1 c. à thé Jus de citron
5 branches de ciboulette fraîche ciselées
au goût Sauce Tabasco
au goût Sel et poivre du moulin

 


Méthode

NOTE : Toujours utiliser une viande de première fraîcheur pour confectionner un tartare. Mentionnez à votre boucher que vous prévoyez cuisiner la viande en tartare.
1-Hacher finement au couteau (très petits cubes) la viande de cerf et réfrigérer.
2-Tailler la pomme et y ajouter le jus de citron.
3-Faire chauffer les avelines dans un poêlon pour les colorer légèrement puis les briser en petits morceaux (concasser).
4-Tailler la ciboulette en rondelles et hacher l'échalote.
5-Mélanger tous les ingrédients avec la viande sauf le Tabasco, le sel et le poivre.
6-Ajuster le goût avec le sel puis le poivre et le Tabasco.
7-Servir sur croûtons badigeonnés d'huile d'olive.
 

 


Source

Source de la recette : Gibiers Canabec
 

Tartare de cerf rouge du Québec, pommes et noisettes

4 portions

Temps de préparation :
20 minutes

Méthode de cuisson :
• Cru (tartare, carpaccio)