Ingrédients
| 420 g / 1 lb. | Rôti de cerf rouge du Québec | |
| 35 g / ¼ de poivron | Poivron rouge | |
| 35 g / ¼ de poivron | Poivron vert | |
| 35 g / ¼ de poivron | Poivron jaune | |
| 100g / ¼ lb. | Fromage à cuire Doré-mi ou autre | |
| 50 ml / 3 c. à table | Huile d'olive | |
| 5 ml / 1 c. à thé | Graines de carvi | |
| 5 ml / 1 c. à thé | Graines de cumin | |
| 250 ml / 1 tasse | Demi-glace de gibiers | |
| au goût | Sel et poivre |
Méthode
1-Faire griller ou rôtir les morceaux de poivrons puis les tailler en lanières et réserver.
2-Faire chauffer les graines de cumin et de carvi si désiré.
3-Mélanger l'huile et les graines.
4-Tailler le fromage en bâtonnets de même grosseur que vos poivrons puis former un billot de la longueur du morceau de cerf avec le fromage et les poivrons sur un papier film (découper le papier pour qu'il dépasse beaucoup à chaque bout).
5-Enrouler ce papier bien serré autour du billot et faire un nœud à une extrémité.
6-Faire passer une lame fine d'un couteau très coupant au travers de la pièce de viande (longueur) afin de pratiquer une ouverture qui recevra la garniture (billot).
7-Attacher une ficelle au bout sans nœud du papier film et l'introduire part en part du rôti puis tirer dessus pour placer le billot au centre du rôti.
8-Enlever la ficelle et retirer le papier film en retenant le billot dans le rôti.
9-Ficeler en quatre points puis badigeonner avec l'huile au carvi et cumin.
10-Saisir vivement, assaisonner au goût puis mettre à cuire au four (300°F) sur quelques débris de poivrons.
11-Pendant ce temps réchauffer la sauce.
Lorsque la cuisson désirée est atteinte, laisser reposer le rôti 5 minutes avant de le tailler.
12-Vous pouvez ajouter les morceaux de poivrons et de fromage qui dépassent à chaque bout dans la sauce.