au goût | Sel et poivre noir | |
4 c. à table | de fond brun de gibier | |
1 c. à table | d'huile | |
1 c. à table | de beurre | |
1 c. à table | de persil | |
1 / 9 côtes | carré de cerf rouge du Québec | |
3 c. à table | de brandy | |
1 c. à table | de chapelure | |
Dans un poêlon en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu vif. Ajouter le carré de cerf et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer. Parsemer le carré de cerf de persil et de chapelure. Cuire au four préchauffé à 425 degrés F pendant 20 minutes.
Retirer du four. Dégraisser le poêlon et ajouter du brandy. Mettre le poêlon à feu vif et à l'aide d'une longue allumette, faire flamber le brandy jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. Retirer le carré de cerf du poêlon et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le carré de cerf en tranches entre les os. Napper de sauce au brandy. Servir rapidement.
Carré de cerf rouge du Québec flambé au brandy |
4 portions |
Temps de préparation : |
Temps de cuisson : |
Méthode de cuisson : |
Trucs et conseils |
Le fond brun de gibier peut être remplacé par un fond de veau ou une sauce demi-glace du commerce. |