Carré de cerf rouge du Québec flambé au brandy

Ingrédients

au goût Sel et poivre noir
4 c. à table de fond brun de gibier
1 c. à table d'huile
1 c. à table de beurre
1 c. à table de persil
1 / 9 côtes carré de cerf rouge du Québec
3 c. à table de brandy
1 c. à table de chapelure
  

 


Méthode

Dans un poêlon en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu vif. Ajouter le carré de cerf et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer. Parsemer le carré de cerf de persil et de chapelure. Cuire au four préchauffé à 425 degrés F pendant 20 minutes.

Retirer du four. Dégraisser le poêlon et ajouter du brandy. Mettre le poêlon à feu vif et à l'aide d'une longue allumette, faire flamber le brandy jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. Retirer le carré de cerf du poêlon et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le carré de cerf en tranches entre les os. Napper de sauce au brandy. Servir rapidement.
 

 


Source

Source de la recette : Gibiers Canabecs
 

Carré de cerf rouge du Québec flambé au brandy

4 portions

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :
25 minutes

Méthode de cuisson :
• Rôti
• Sauté

Trucs et conseils

Le fond brun de gibier peut être remplacé par un fond de veau ou une sauce demi-glace du commerce.