Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Médaillon de cerf avec champignons sauvages et sauce au poivre vert

4 portions

Méthode de cuisson :
• Sauté
• Grillé
• Au BBQ

Médaillon de cerf avec champignons sauvages et sauce au poivre vert

Ingrédients

4 médaillons de cerf
¼ de beurre
  [¼ d'huile olive extra vierge
2 d’échalotes hachées
2 gousses d'ail
1lb de champignons sauvages
1 c. à thé de poivre vert entier
1 c à thé de thym frais
1 tasse de porto
1 tasse de sauce demi-glaçe (fond gibier)
  sel et poivre
  

Méthode

Dans une poêle, mélanger le beurre et l'huile et cuire les échalotes, l'ail et le poivre vert quelques minutes. Ajouter les champignons, le thym et faire cuire.
Retirez-les et déglaçer votre poêle avec le porto et faite réduire jusqu'à il n'y ai presque plus de liquide. Ajouter la demi-glaçe et assaisonné. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée.

Faire sauter les médaillons dans une poêle très chaude avec du beurre ou au BBQ, la cuisson sera de préférence rosée.
 


Source

Source de la recette :Restaurant le Panaché, Jonathan Russel, Chef cuisinier