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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Médaillon de cerf avec champignons sauvages et sauce au poivre vert |
4 portions |
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Méthode de cuisson : |
| 4 | médaillons de cerf | |
| ¼ | de beurre | |
| [¼ d'huile olive extra vierge | ||
| 2 | d’échalotes hachées | |
| 2 | gousses d'ail | |
| 1lb | de champignons sauvages | |
| 1 c. à thé | de poivre vert entier | |
| 1 c à thé | de thym frais | |
| 1 tasse | de porto | |
| 1 tasse | de sauce demi-glaçe (fond gibier) | |
| sel et poivre | ||
Dans une poêle, mélanger le beurre et l'huile et cuire les échalotes, l'ail et le poivre vert quelques minutes. Ajouter les champignons, le thym et faire cuire.
Retirez-les et déglaçer votre poêle avec le porto et faite réduire jusqu'à il n'y ai presque plus de liquide. Ajouter la demi-glaçe et assaisonné. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
Faire sauter les médaillons dans une poêle très chaude avec du beurre ou au BBQ, la cuisson sera de préférence rosée.
| Source de la recette : | Restaurant le Panaché, Jonathan Russel, Chef cuisinier |
