Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Bourbelier de cerf

4 à 6 portions

Méthode de cuisson :
• Braisé
• Mijoté
• Rôti

Bourbelier de cerf

Ingrédients

2 kg de cerf en rôti
1 c. à table de clous de girofle moulu
1 c. à soupe de muscade moulu
1 c. à soupe de gingembre moulu
2 c. à soupe de gros sel (sel à marinade)
2 c. à soupe d’ail haché
1 oignon piqué de clous de girofle
  Sel et poivre
1 c. à soupe de poivre concassé
½ tasse de vinaigre
  

Méthode

Mettre à bouillir le rôti avec l’oignon piqué, le sel et le poivre, ainsi que le vinaigre pendant ½ heure. Retirer le rôti, faire un mélange avec les autres condiments et enduire le rôti du mélange obtenu. Prendre une feuille de papier d’aluminium, du double de la grosseur de la pièce de viande, puis l’envelopper dedans et mettre au four à 325oF durant 1h30. Enlever le papier d’aluminium et faire cuire à nouveau durant 20 minutes à 375oF pour obtenir une belle coloration. Laisser reposer 30 minutes avant de trancher. Servir tranché mince accompagné de vos légumes préférés.


Source

Source de la recette :Sélection Nordique