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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie |
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Méthode de cuisson : |
| Purée de canneberges: | ||
| 1 tasse | de canneberges séchées | |
| 1 tasse | de rousse forte aux fruits de la Barberie | |
| Tartare de cerf rouge du Québec: | ||
| 12 oz | de cerf rouge du Québec haché en petit cube (qualité tartare) | |
| 3 oz | de fromage de chèvre à émietter | |
| 1 | oignon vert haché finement | |
| 12 | câpres hachées tout aussi finement | |
| 3 c. à soupe | d'une bonne huile d'olive | |
| 1 c. à thé | de vinaigre balsamique de qualité | |
| 6 | gouttes de Tabasco Chipotle | |
| sel et poivre |
Pour la Purée:
Amener la bière à ébullition, ajouter les canneberges. Réduire le feu et faire mijoter une dizaine de minutes. Laisser la préparation tiédir et passer au robot jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Pour le tartare:
Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage de chèvre. Monter à l'emporte-pièce de votre choix. Ajouter un étage de purée de canneberges. Saupoudrer de fromage de chèvre.
Dégustez comme au Rock Café, avec des endives, des croûtons et des bonnes frites maison !!!!
