Ingrédients

Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces

Méthode

Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces

La veille, mettez le filet de cerf dans un plat creux, et arrosez-le de vin rouge. Ajouter les échalotes pelées et émincées, poivrez, pui, laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

Patate:

• Épluchez les patates douces et taillez-les en très fines lamelles.
• Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.
• Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une friteuse ou une casserole.
• Plongez-y les lamelle de patate par petites quantités.
• Laisser dorer, égouttez les chips sur du papier absorbant, salez et mettez-les dans un saladier.

Filet:

• Préchauffez le four à 240°C.
• Égouttez soigneusement le filet et essuyez-le avec du papier absorbant.
• Posez le rôti dans un plat allant au four et enfournez.
• Faire cuire 10 minutes puis, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
• Sortez le plat et le mettre à feu doux puis, déglacez-le avec la marinade.
• Laisser réduire d'un tiers.
• Versez la sauce dans un bol.

Coupez le rôti en tranches épaisses et servez aec les chips de patates douces et la sauce.

Sources