Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
Imprimer la recette

Retourner à la liste

Filets de cerf aux poires et aux bleuets

4 portions

Temps de préparation :
12 minutes

Temps de cuisson :
10 minutes

Méthode de cuisson :
• Sauté

Filets de cerf aux poires et aux bleuets

Ingrédients

4 filets de cerf
1 tasse de vin rouge
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1/4 poireau émincé
1 c. à thé de poivre entier
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
4 c. à soupe de gelée de groseilles
6 mini-poires
1/2 tasse de bleuets congelés
  sel au goût
1 c. à soupe de beurre
  

Méthode

  • La veille, faire mariner le cerf dans le vin rouge avec la carotte, l'oignon, le poireau, le poivre et les fines herbes.
  • Fermer hermétiquement et garder au frais.
  • Égoutter la viande et filtrer la marinade. La verser dans une casserole.
  • Ajouter la gelée de groseilles, les poires préalablement pelées et les bleuets.
  • Faire réduire de moitié et assaisonner.
  • Faire cuire les filets de cerf de deux à trois minutes dans une poêle chaude avec le beurre.
  • Saler et poivrer lorsque vous les retournez.
  • Servir la viande accompagnée de poires et de sauce.

Sources

Source de la recette :Magazines Je cuisine et des Éditions Pratico-Pratiques
Source de l'image :http://www.pratico-pratiques.com