Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Osso buco de cerf rouge du Québec

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
3 heures

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Osso buco de cerf rouge du Québec

Ingrédients

Les jarrets
8 Rouelles (jarrets) de cerf rouge du Québec
75g / 5 c. à table Graisse de canard
250g / 1 Oignon moyen haché grossièrement
3 Feuilles de laurier
250 ml / 1 tasse Vin blanc
1 litre / 4 tasses Tomates en dés égouttées
2 gousses Ail frais haché
30 ml / 2 c. à table Basilic seché entier
La garniture gremolata
1 unité Citron (zeste blanchi et haché finement)
1 gousse d’ail haché
75ml / 5 c. à table Persil frais haché
  

Méthodes

Les jarrets
La garniture gremolata

1-Dans un corps gras, faire saisir les Osso Buco
2-Retirer les osso buco et faire suer un oignon haché grossièrement dans la même poêle avec quelques feuilles de laurier
3-Déglacer au vin blanc
4-Ajouter les tomates grossièrement concassées, l’ail et le basilic sec
5-Replacer les Osso buco sur le lit de tomates
6-Saler et poivrer
7-Couvrir et cuire à feu très moyen (léger frémissement) de 90 minutes à 180 minutes
8-Tourner les Osso buco à mi-cuisson (temps de cuisson est évalué à 3h)
9-Ajouter du liquide au besoin (jus des tomates ou vin blanc ou fond brun)
10-La cuisson est atteinte lorsque la viande se détache facilement des os et qu’elle fond dans la bouche
11-Retirer la viande délicatement et y ajouter du basilic frais, corriger l’assaisonnement de la sauce et sa texture au besoin
12-Saupoudrer les osso buco d’une gremolata (zest de citron blanchi, persil et ail haché) avant de servir.


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec