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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Osso buco de cerf rouge du Québec |
4 portions |
Temps de préparation : |
Temps de cuisson : |
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Méthode de cuisson : |
| 8 | Rouelles (jarrets) de cerf rouge du Québec | |
| 75g / 5 c. à table | Graisse de canard | |
| 250g / 1 | Oignon moyen haché grossièrement | |
| 3 | Feuilles de laurier | |
| 250 ml / 1 tasse | Vin blanc | |
| 1 litre / 4 tasses | Tomates en dés égouttées | |
| 2 gousses | Ail frais haché | |
| 30 ml / 2 c. à table | Basilic seché entier |
| 1 unité | Citron (zeste blanchi et haché finement) | |
| 1 | gousse d’ail haché | |
| 75ml / 5 c. à table | Persil frais haché | |
1-Dans un corps gras, faire saisir les Osso Buco
2-Retirer les osso buco et faire suer un oignon haché grossièrement dans la même poêle avec quelques feuilles de laurier
3-Déglacer au vin blanc
4-Ajouter les tomates grossièrement concassées, l’ail et le basilic sec
5-Replacer les Osso buco sur le lit de tomates
6-Saler et poivrer
7-Couvrir et cuire à feu très moyen (léger frémissement) de 90 minutes à 180 minutes
8-Tourner les Osso buco à mi-cuisson (temps de cuisson est évalué à 3h)
9-Ajouter du liquide au besoin (jus des tomates ou vin blanc ou fond brun)
10-La cuisson est atteinte lorsque la viande se détache facilement des os et qu’elle fond dans la bouche
11-Retirer la viande délicatement et y ajouter du basilic frais, corriger l’assaisonnement de la sauce et sa texture au besoin
12-Saupoudrer les osso buco d’une gremolata (zest de citron blanchi, persil et ail haché) avant de servir.
| Source de la recette : | Gibiers Canabec |
