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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Médaillon de cerf rouge du Québec, sauce poivrade et ses canneberges glacées au miel |
4 portions |
Temps de préparation : |
Temps de cuisson : |
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Méthode de cuisson : |
.jpg "Médaillon de cerf rouge du Québec, sauce poivrade et ses canneberges glacées au miel")
| 4 | • Médaillons de cerf rouge du Québec | |
| 4 c. à table | • Graisse de canard 60ml | |
| au goût | Sel | |
| 250ml / 1 tasse | Demi-glace de gibiers | |
| 60ml / ¼ tasse | Miel de Sarazin | |
| 250ml / 1 tasse | Canneberges congelées | |
| 15ml / 1 c. à table | Jus de citron | |
| 1 moyenne | Échalote française hachée | |
| 30 ml / 2 c. à table | Cognac | |
| 125 ml / ½ tasse | Vin rouge | |
| 15 ml / 1 c. à table | Poivre vert |
1-Mettre les canneberges congelées à chauffer avec le miel et le jus de citron pour les lustrer. Réserver.
2-Sauter les médaillons des deux côtés dans la graisse de canard bien chaude, saler et mettre au four pré chauffé à 350°F de 8 à 12 minutes.
3- À la sortie du four, retirer la viande du poêlon et réserver au chaud.
4-Dans le même poêlon, faire chauffer l'échalote sans coloration puis ajouter le vin, le cognac et le poivre vert. Laisser réduire de moitié le liquide.
5-Ajouter la demi-glace et faire mijoter doucement 5 minutes.
6-Servir les médaillons avec la sauce et décorer avec les canneberges.
| Source de la recette : | Gibiers Canabec |
