Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Médaillon de cerf rouge du Québec, sauce poivrade et ses canneberges glacées au miel

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
8 à 12 minutes

Méthode de cuisson :
• Sauté
• Grillé

Médaillon de cerf rouge du Québec, sauce poivrade et ses canneberges glacées au miel

Ingrédients

4 • Médaillons de cerf rouge du Québec
4 c. à table • Graisse de canard 60ml
au goût Sel
250ml / 1 tasse Demi-glace de gibiers
60ml / ¼ tasse Miel de Sarazin
250ml / 1 tasse Canneberges congelées
15ml / 1 c. à table Jus de citron
1 moyenne Échalote française hachée
30 ml / 2 c. à table Cognac
125 ml / ½ tasse Vin rouge
15 ml / 1 c. à table Poivre vert

Méthode

1-Mettre les canneberges congelées à chauffer avec le miel et le jus de citron pour les lustrer. Réserver.
2-Sauter les médaillons des deux côtés dans la graisse de canard bien chaude, saler et mettre au four pré chauffé à 350°F de 8 à 12 minutes.
3- À la sortie du four, retirer la viande du poêlon et réserver au chaud.
4-Dans le même poêlon, faire chauffer l'échalote sans coloration puis ajouter le vin, le cognac et le poivre vert. Laisser réduire de moitié le liquide.
5-Ajouter la demi-glace et faire mijoter doucement 5 minutes.
6-Servir les médaillons avec la sauce et décorer avec les canneberges.
 


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec