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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Carré de cerf rouge du Québec flambé au brandy |
4 portions |
Temps de préparation : |
Temps de cuisson : |
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Méthode de cuisson : |
Trucs et conseils |
Le fond brun de gibier peut être remplacé par un fond de veau ou une sauce demi-glace du commerce. |
| au goût | Sel et poivre noir | |
| 4 c. à table | de fond brun de gibier | |
| 1 c. à table | d'huile | |
| 1 c. à table | de beurre | |
| 1 c. à table | de persil | |
| 1 / 9 côtes | carré de cerf rouge du Québec | |
| 3 c. à table | de brandy | |
| 1 c. à table | de chapelure | |
Dans un poêlon en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu vif. Ajouter le carré de cerf et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer. Parsemer le carré de cerf de persil et de chapelure. Cuire au four préchauffé à 425 degrés F pendant 20 minutes.
Retirer du four. Dégraisser le poêlon et ajouter du brandy. Mettre le poêlon à feu vif et à l'aide d'une longue allumette, faire flamber le brandy jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. Retirer le carré de cerf du poêlon et cuire à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le carré de cerf en tranches entre les os. Napper de sauce au brandy. Servir rapidement.
| Source de la recette : | Gibiers Canabecs |
