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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
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TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cerf rouge du Québec Marengo |
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Méthode de cuisson :
• Mijoté
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Accompagnements |
Servir avec des nouilles SPAETZLE ou de petites pommes de terre persillées et d’un légume vert.
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Ingrédients
| 3 lbs | | de cerf rouge du Québec dans l’épaule ou la poitrine ou cubes à mijoter |
| 2 c.à soupe | | d’huile d’olive |
| 1 tasse | | d’oignons émincés |
| 1 c. à thé | | de sel |
| ¼ c. à thé | | de poivre |
| 2 c.à soupe | | de farine |
| 2 tasses | | de vin blanc |
| 1 ½ tasse | | de tomates en conserve, égouttées |
| ½ c. à thé | | de basilic |
| ½ c. à thé | | de thym |
| 2 | | gousses d’ail écrasées |
| ½ lb. | | de champignons |
| ½ c. à soupe | | fécule de maïs |
| 1 c. à soupe | | d’eau |
| 3 c. à soupe | | de persil frais émincé |
Méthode
1. Couper la viande en cubes de 1 pouce a 1½ pouce.
2. Faire chauffer l’huile. Rouler la viande dans la farine mélangée avec le sel et le poivre.
3. Faire revenir la viande dans l’huile, à feu vif et ensuite la retirer de l’huile.
4. Dans un autre poêlon, faire dorer les oignons environ 4 minutes.
5. Ajouter le vin aux oignons. Laisser mijoter pendant 1 minute en grattant bien le fond de la poêle. Ajouter la viande et laisser mijoter encore, à feu bas.
6. Couper les tomates en petits morceaux, ajouter à la viande ainsi que le basilic et le thym. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1½ heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Ajouter les champignons. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
8. Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil frais.
Source
| Source de la recette : | Lisette Brosseau, Groupe Nordique |
