Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cerf Stroganoff

4 portions

Méthode de cuisson :
• Grillé
• Sauté
• Mijoté

Cerf Stroganoff

Ingrédients

4 médaillons de cerf (150 gr. chaque)
1 1/2 c. à table de farine
1/4 tasse de beurre
1 oignon moyen tranché mince
2 c. à table de farine
1 boîte (10 onces) de consommé non dilué
2 c. à table de pâte de tomate
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 boîte de champignons tranchés
3 c. à table de sherry (sec)
1 tasse de crème sûre commerciale
  

Méthode

Enrober chaque médaillon de farine. Faire frire dans 1/4 tasse de beurre. Ajouter l'oignon tranché mince. Retirer la viande et les oignons et mettre de côté.
Incorporer 2 cuillères à table de farine au gras et y mélanger le consommé, la pâte de tomate, le sel et la moutarde sèche.

Faire cuire en brassant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Y ajouter la viande, les oignons, les champignons tranchés et le sherry.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Y incorporer la crème sûre et brasser.

Faire chauffer. NE PAS BOUILLIR. Servir sur du riz ou des nouilles aux oeufs.