
Du tartare dans votre assiette
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
L'Association Cerfs Rouges du Québec recommande à ses membres d'utiliser le Code de pratiques recommandées pour le soin et la manipulation des cerfs d'élevage (cervidés) élaboré par le Conseil de recherches agro-alimentaires du Canada (CRAC), dans ces activités quotidiennes à la ferme. Le Code des pratiques constitue un document de référence pour les éleveurs de cervidés canadiens. À l'écriture du Code, les éléments suivants ont été considérés :
Ainsi, le Code présente des recommandations sur plusieurs éléments :
L'ÉLEVEUR
LES SOINS DES ANIMAUX
LES INSTALLATIONS AGRICOLES
LE TRANSPORT
L'ABATTAGE