Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Mini tourtes au cerf

Temps de cuisson :
20 minutes.

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Mini tourtes au cerf

Ingrédients

Mini tourtes au cerf
500 g de pâte feuilletée
1 oeuf légèrement battu
1 c. à soupe d'huile
2 oignons hachés
500 g de cerf en dés ou en cubes
1 tasse de bouillon de viande
1/3 tasse de vin rouge
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d'eau
  sel et poivre

Méthode

Mini tourtes au cerf
  • Faire revenir les oignons dans l'huile sur feu vif 3 minutes, ajouter la viande et poursuivre la cuisson 4 minutes pour saisir.
  • Verser dans la casserole le bouillon, le vin, la sauce Worcetershire et le concentré de tomate.
  • Réduisez le feu et faites mijoter la viande jusqu'àce qu'elle soit tendre.
  • Mélanger l'eau et la farine et incorporer la viande.
  • Porter à ébullition et laissez cuire 1 minute en remuant.
  • Asaissonez selon votre goût et laisser refroidir.
  • Abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 2mm.
  • Foncer 6 rameqins de cette pâte.
  • Garnissez de farce et recouvrer de cerfs cette pâte en prenant le pourtour pour bien fermer.
  • Badigeonner d'oeuf barru et cuire au four à 200°F pendant environ 15 à 20 minutes pour que la croûte soit gonflée et dorée.

Sources

Source de la recette :La maison du Gibier
Source de l'image :La maison du Gibier