Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces

2 portions ou plus

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
30 minutes

Méthode de cuisson :
• Rôti

Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces

Ingrédients

Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces
1 filet de cerf rouge (1,2 kg lardé)
1 oignon
2 échalotes
20 cl de vin rouge
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  sel, poivre

Méthode

Filet de cerf à la moutarde et chips de patates douces

La veille, mettez le filet de cerf dans un plat creux, et arrosez-le de vin rouge. Ajouter les échalotes pelées et émincées, poivrez, pui, laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

Patate:

  • Épluchez les patates douces et taillez-les en très fines lamelles.
  • Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.
  • Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une friteuse ou une casserole.
  • Plongez-y les lamelle de patate par petites quantités.
  • Laisser dorer, égouttez les chips sur du papier absorbant, salez et mettez-les dans un saladier.

Filet:

  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Égouttez soigneusement le filet et essuyez-le avec du papier absorbant.
  • Posez le rôti dans un plat allant au four et enfournez.
  • Faire cuire 10 minutes puis, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  • Sortez le plat et le mettre à feu doux puis, déglacez-le avec la marinade.
  • Laisser réduire d'un tiers.
  • Versez la sauce dans un bol.

Coupez le rôti en tranches épaisses et servez aec les chips de patates douces et la sauce.


Sources

Source de la recette :La Maison du Gibier
Source de l'image :La Maison du Gibier