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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cote de cerf rôtie, sauce à La Fortune Rouge de l’île Ronde et purée de carottes caramélisées |
4 portions |
Temps de préparation : |
Temps de cuisson : |
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Méthode de cuisson : |
| 20 g | de beurre | |
| 1 | échalote hachée finement | |
| 1 | gousse d’ail hachée finement | |
| 100 ml | de La Fortune Rouge | |
| 200 ml | de fond de gibier ou de veau | |
| Au goût | sel et poivre | |
| 50 g | de beurre | |
| 200 g | de carottes coupées en petits cubes | |
| 100 ml | de bouillon de volaille | |
| Au goût | sel et poivre | |
| 50 g | de beurre | |
| 600 g | de carré de cerf coupé en 4 côtes | |
| 100 g | de chanterelles | |
| 8 | carottes miniatures | |
Rôtir doucement l’ail et l’échalote au beurre. Déglacer à La Fortune et réduire de moitié. Mouiller avec le fond et réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce bien nappante puis rectifier l’assaisonnement.
Caraméliser légèrement les cubes de carottes au beurre puis mouiller au fond de volaille. Cuire à frémissement jusqu'à cuisson complète. Passer au mixer pour obtenir une purée fine et rectifier l’assaisonnement.
Rôtir doucement les côtes de cerf au beurre noisette des deux côtés en arrosant de temps à autre jusqu'à la cuisson désirée.
Servir avec les chanterelles sautées au beurre, les carottes précuites ainsi que la purée.
| Source de la recette : | François Blais |
| Source de l'image : | François Blais |
