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Index des recettes |
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Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh |
TRUCS ET CONSEILS |
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Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Tartare de cerf rouge du Québec, pommes et noisettes |
4 portions |
Temps de préparation : |
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Méthode de cuisson : |
| 4 | médaillons de cerf rouge du Québec (125g/chacun) | |
| 1 | Pomme Granny Smith en petits dés | |
| 1 / 1 petite | Échalote sèche hachée | |
| 30 g / 2 c. à table | Avelines rôties et concassées | |
| 10 ml / 2 c. à thé | Moutarde en grains à l'ancienne | |
| 15 ml / 1 c. à table | Huile d'olive extra vierge | |
| 5 ml / 1 c. à thé | Jus de citron | |
| 5 | branches de ciboulette fraîche ciselées | |
| au goût | Sauce Tabasco | |
| au goût | Sel et poivre du moulin |
NOTE : Toujours utiliser une viande de première fraîcheur pour confectionner un tartare. Mentionnez à votre boucher que vous prévoyez cuisiner la viande en tartare.
1-Hacher finement au couteau (très petits cubes) la viande de cerf et réfrigérer.
2-Tailler la pomme et y ajouter le jus de citron.
3-Faire chauffer les avelines dans un poêlon pour les colorer légèrement puis les briser en petits morceaux (concasser).
4-Tailler la ciboulette en rondelles et hacher l'échalote.
5-Mélanger tous les ingrédients avec la viande sauf le Tabasco, le sel et le poivre.
6-Ajuster le goût avec le sel puis le poivre et le Tabasco.
7-Servir sur croûtons badigeonnés d'huile d'olive.
| Source de la recette : | Gibiers Canabec |
