Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Panini estival à l'émincé de cerf rouge du Québec au bocconcini et mangue

4 portions

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
10 minutes

Méthode de cuisson :
• Grillé
• Au BBQ
• Sauté

Accompagnements

Consommez tel quel ou accompagné d'une bonne mayonnaise.

Panini estival à l'émincé de cerf rouge du Québec au bocconcini et mangue

Ingrédients

4 Médaillons de cerf rouge du Québec (150g)
4 / 25g/tranche Tranches de bocconcini ou mozzarella en boule
4 Tranches minces de tomate
4 Tranches minces de mangue mûre
4 Tranches très minces d'oignon rouge
20 Feuilles de basilic frais
4 Pains style panini
3 c. à table d'huile d'olive
au goût Fleur de sel
au goût Poivre du moulin

Méthode

1-Faire macérer 30 minutes le fromage dans 2 c. à table d'huile et 4 feuilles de basilic ciselées, saler.
2-Préparer tous les ingrédients et réserver.
3-Saisir les médaillons légèrement huilés (2 minutes chaque côté) puis diminuer le feu et laisser cuire à votre goût (8 minutes=rosé).
4-Après un petit repos (2 minutes) Trancher chaque médaillon en 5 tranches minces.
5-Déposer les feuilles de basilic à l'intérieur des pains et placer chaque tranche de cerf en alternance avec les garnitures en étalant le tout à la longueur du pain.
6-Vous pouvez chauffer à nouveau pour griller légèrement le pain.
 


Source

Source de la recette :Gibiers Canabec