Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Carré de cerf, sauce au miel et au gingembre

6 portions

Temps de cuisson :
30 minutes

Méthode de cuisson :
• Grillé
• Rôti

Carré de cerf, sauce au miel et au gingembre

Ingrédients

Le carré
60 ml / 1/4 t. d'huile
1 carré de cerf d'environ 1,5kg ou 3 lbs
  Sel et poivre
La sauce au miel et au gingembre
30 ml / 2 c. à soupe de beurre
30 ml / 2 c. à soupe d'échalotes françaises hachées
125 ml / 1/2 t. de vin rouge
1 l / 4 t. de sauce demi-glace du commerce
30 ml / 2 c. à soupe de gingembre frais haché
60 ml / 1/4 t. de miel
100 ml / 1/3 t. + 5 c. à thé de crème 35%

Méthodes

Le carré
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Faire chauffer l'huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le cerf environ 2 minutes de chaque côté.
  • Saler et poivrer.
  • Déposer le cerf dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré.
  • Découper le carré de cerf en côtelettes.
  • Réserver au chaud.
La sauce au miel et au gingembre
  • Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les échalotes de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, à feu vif.
  • Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition.
  • Pendant de temps, dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le gingembre environ 1 minute.
  • Égoutter.
  • Ajouter le gingembre à la sauce.
  • Réduire la chaleur et ajouter le miel.
  • Saler et poivrer.
  • Incorporer la crème et réchauffer.
  • Napper les côtelettes de cerf de sauce.
  • Servir aussitôt.

Source

Source de la recette :ACRQ