Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Cerf rouge du Québec Marengo

Méthode de cuisson :
• Mijoté

Accompagnements

Servir avec des nouilles SPAETZLE ou de petites pommes de terre persillées et d’un légume vert.

Cerf rouge du Québec Marengo

Ingrédients

3 lbs de cerf rouge du Québec dans l’épaule ou la poitrine ou cubes à mijoter
2 c.à soupe d’huile d’olive
1 tasse  d’oignons émincés
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 c.à soupe de farine
2 tasses de vin blanc
1 ½ tasse de tomates en conserve, égouttées
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de thym
2 gousses d’ail écrasées
½ lb. de champignons
½ c. à soupe fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de persil frais émincé

Méthode

1. Couper la viande en cubes de 1 pouce a 1½ pouce.
2. Faire chauffer l’huile. Rouler la viande dans la farine mélangée avec le sel et le poivre.
3. Faire revenir la viande dans l’huile, à feu vif et ensuite la retirer de l’huile.
4. Dans un autre poêlon, faire dorer les oignons environ 4 minutes.
5. Ajouter le vin aux oignons. Laisser mijoter pendant 1 minute en grattant bien le fond de la poêle. Ajouter la viande et laisser mijoter encore, à feu bas.
6. Couper les tomates en petits morceaux, ajouter à la viande ainsi que le basilic et le thym. Saler et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1½ heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Ajouter les champignons. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
8. Verser dans un plat chaud, saupoudrer de persil frais.
 


Source

Source de la recette :Lisette Brosseau, Groupe Nordique