Sébastien Paré
Sébastien Paré
Du tartare dans votre assiette

Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
La rousse forte aux fruits de la Barberie
Cette semaine nous vous suggérons une bière! Une bière rousse qui se marie à merveille avec le cerf rouge.
Recette proposée :
Tartare de cerf rouge du Québec et sa purée de canneberges à la rousse forte aux fruits de la Barberie


Index des recettes
Carte des découpes
Méthodes de cuisson
Trucs et conseils
Informations nutritionnelles

Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh
Burger de cerf rouge au gouda fumé et chutney de pommes McIntosh

TRUCS ET CONSEILS

Pour cuisiner la viande de cerf rouge à la perfection, il est important de connaitre les techniques de cuisson les plus courantes. Consultez notre page sur les méthodes de cuisson,
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Burger de cerf aux tomates confites et parmesan

4 burgers

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :
6 à 10 minutes (au goût)

Méthode de cuisson :
• Grillé
• Au BBQ

Burger de cerf aux tomates confites et parmesan

Ingrédients

400g / 1 lb. Cerf haché
  Ou
112g 4 steakettes de cerf
50g / 2  tranches de mie de pain
50g / 1 unité Oeuf entier
100g / ¼ lb Tomates séchées
45ml / 3 c. à table Huile d'olive
quantité suffisante Basilic frais
10 ml / 2 c. à thé Origan séché
30g / 2 unités Échalote verte fraîche
au goût Sel et poivre
40g / 12 c. à table Fromage parmesan râpé
100g / ¼lb Oignon rouge émincé
4 unités Pains Kaiser ou autre
au goût Mayonnaise

Méthode

  1. Mettre les 2/3 (60g) des tomates séchées dans l'huile d'olive et chauffer doucement au four (250°F).
  2. Hacher le reste des tomates séchées et la mie de pain.
  3. Mélanger ces ingrédients avec la viande, l'oeuf, l'origan séché et les échalotes vertes en rondelles.
  4. Saler et poivrer au goût puis mélanger pour rendre homogène.
  5. Façonner en 4 steakettes égales et cuire à votre convenance.
  6. Huiler une plaque et y faire 4 disques de Parmesan râpé bien minces et ronds.
  7. Mettre à four très chaud et retirer dès que le fromage commence à dorer.
  8. Recueillir rapidement les galettes de fromage et réserver dans une assiette.
  9. Faire revenir les oignons rouges puis dresser les burgers dans les pains chauds.
  10. Commencer par les oignons, la mayonnaise, la viande, les tomates confites, les feuilles de basilic et les rondelles de Parmesan.

Source

Source de la recette :Gibiers Canabec Inc.